PLANTAS: Cabernet Sauvignon

Variedad homogénea con grandes diferencias en la forma del racimo y de las características típicas del vino, enfunción de las diferentes selecciones clonales.

Tiene un racimo medio-pequeño, cilíndrico, normalmente con un ala más grande, bastante compacto de grano medio, esferoidal, piel de color azul violáceo, pulpa consistente, carnosa y de sabor ligeramente herbáceo. Variedad muy vigorosa de brotación medio-tardía y vegetación muy erecta.

Se adapta a climas templados y bien ventilados. En el norte prefiere zonas bien expuestas al sol en colinas y suelos ligeros. No acepta suelos excesivamente fértiles y húmedos que inducen vigor y dificultad de lignificación. Se adapta bien a diversas formas de poda, la producción es regular y constante.

La maduración es tardía. Se obtienen vino de color rojo intenso, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con la crianza se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades mejora notablemente las características organolépticas.